Por Juan Pablo Sebastián
Por la calidad de sus platillos tradicionales de receta única, el restaurante Hacienda Badu fue nominado al “Premio al Mérito Restaurantero 2022”, que organiza la CANIRAC nacional para “reconocer a los mejores establecimientos y personas que enaltecen el ámbito gastronómico, por medio de su creatividad, liderazgo, servicio y excelencia culinaria”.
Con esta nominación, el reconocido restaurante rosaritense propiedad de Josefina Sánchez Aguirre puso el nombre de Baja California y Rosarito en lo más alto del sector gastronómico a nivel nacional, siendo el único restaurante de Baja California nominado en la categoría “Cocinera Tradicional del Año”.
“Es un privilegio que se hayan fijado en nosotros, me siento muy contenta y orgullosa que mi cocina haya trascendido en otros lugares y que sea el único restaurante de Baja California nominado, es un reconocimiento muy grande a nuestra comida y trayectoria de más de 70 años”, sostuvo Josefina Sánchez.
Recordó que sus platillos más populares que se han ganado el reconocimiento del público y de los más exigentes paladares de expertos culinarios son el borrego, carnitas y sus platillos tradicionales, preparados con receta única y con los ingredientes de entrega y pasión.
Junto al restaurante Hacienda Badu, hay otras 11 cocinas nominadas a este premio, de los estados de Michoacán, Hidalgo, Estado de México, Tabasco, Tlaxcala, Coahuila, Chiapas y Oaxaca.
Cada año, la CANIRAC nacional lanza una convocatoria en la que se reciben postulaciones para las diferentes categorías de premios.
Antes de que los candidatos sean sometidos a votación, un grupo de expertos del medio, lleva a cabo análisis de los nominados y valora factores tales como sus aportes en investigación, innovación, promoción del arte culinario, buen manejo higiénico en operación de sus establecimientos, excelencia en el servicio y calidad de los alimentos, entre otros requerimientos.
A partir de esto, se conforma el listado de los finalistas para obtener el reconocimiento.
La elección de los ganadores de cada categoría se llevará en la Ciudad de México en el mes de septiembre.
El jurado calificador está integrado por personalidades de la industria restaurantera y de la gastronomía nacional, entre proveedores, académicos, consultores, periodistas, publicistas y autoridades.
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