Reconocen aportación de Orest Dmytriw a la gastronomía rosaritense

Por Juan Pablo Sebastián

Como un ejemplo de trabajo y pasión por la gastronomía, definió Rubén Torres Arizmendi al fundador del legendario y emblemático restaurante “La Fonda” Orest Wasyl Dmytriw Romaniuk, fallecido hace unos días por muerte natural, a sus 87 años de edad.

Gracias a su ejemplo, muchos de sus trabajadores lograron desarrollarse en la gastronomía y posteriormente emprender sus propios negocios, en los que aplicaron los conocimientos aprendidos de quien fuera pionero en la gastronomía elaborada con carnes producidas en criaderos de ganado y aves.

Rubén Torres recuerda que Dmytriw Romaniuk se asoció con el también productor de carnes y restaurantero Lupe Pérez, para desarrollar las primeras granjas en Rosarito, de las cuales obtenían alimentos para sus platillos, logrando con ello obtener una gran fama gracias a la calidad de sus carnes.

Los platillos a base de carne de borrego y codornices se convirtieron en la especialidad en los restaurantes de ambos socios.

Pero Dmytriw Romaniuk siempre estaba innovando.

El mismo preparaba los menús y los escribían en un pizarrón, procurando equilibrar los platillos para satisfacer los paladares de un mercado exigente de ambos lados de la frontera.

Lo mismo ofrecía chorizo de producción casera, hasta platillos típicos en Estados Unidos y Canadá, pues según Rubén Torres, Dmytriw tenía ascendencia ucraniana-canadiense,  pero desde que pisó por primera vez Rosarito, se enamoró del lugar donde más tarde abriría su gran pasión en La Misión.

“El mismo construyó su restaurante, porque era constructor, pero también cocinero, siempre estaba en la cocina preparando las carnes y platillos. Era una persona muy amigable y solidaria, su palabra que siempre mencionaba era “love”, gracias a él aprendí muchas cosas por su espíritu de emprendedor y pude abrir mi propio restaurante”, recordó Rubén Torres.