Restauranteros deben diversificarse, apunta Mario Medina

Quien en verdad ama su profesión sabe que debe diversificarse en sus actividades y dar el extra en su día a día, a pesar de todos los obstáculos, así lo apunta el reconocido Chef Mario Medina, al participar en la organización del 3er “Rosarito Wine Fest” junto con el Club Rosarito de Rotario.

En entrevista, dice que estudiar gastronomía puede estar de moda, porque muchos jóvenes quieren ser chefs, pero deben de tomar en cuenta que es una profesión dura, al tener qué sacrificar mucho para organizar eventos y a menudo alejarse de la familia, agrega.

Cuestionado sobre la actividad gastronómica y la manera en que se ha visto impactada por el entorno económico y migratorio de la región, Mario Medina reconoce que los precios de los insumos se han incrementado notablemente, por lo que restauranteros se ven obligados a adecuar sus costos, es decir “hacer un costeo” de sus platillos.

“Tan solo en el pollo que es un insumo básico de estar a 40 pesos el kilo hoy está a 110, igual con las carnes rojas pero nos ayuda que en Mexicali a pesar de las restricciones por el gusano barrenador, está accesible. Todo ha afectado incluso el cambio climático por ejemplo el mazo de cilantro que estaba a 5 pesos hoy está a 10 pesos”, expuso.

El también presidente de la Asociación de Chefs de Rosarito, apunta que los Chefs deben de diversificar sus actividades y tratar de variar sus presentaciones, incluso interactuar con sus comensales para no ofrecer “más pan con lo mismo”.

Un ejemplo de esto, dice Mario Medina, es el famoso “ronqueo” del marisco, que es el sonido que hace al raspar las escamas del pescado al permitir que el comensal ayude a prepararlo, pesarlo y hasta colocar cucharadas de condimentos como la salsa de soya hasta “guitarrear” con su esqueleto y empezar a degustar su preparación para dejar, al final del día un gran sabor de boca, apuntó.