Orgullo para BC cocina Baja Med

Por Delia Ruelas

La Secretaría de Pesca y Acuacultura (SEPESCA) del Estado ha promovido las especies que se pescan en la costa de Baja California, así también promueven que los trabajadores puedan realizar su labor en las mejores condiciones, así lo expresó la titular de dicha dependencia, Alma Rosa García, durante su visita al municipio donde resaltó que muy poco se conoce sobre la producción de especies en Rosarito.

“Rosarito es muy importante porque es productor de grandes especies muy importantes y no toda la gente sabe lo que sale de su mar y las agrupaciones que pertenecen a este municipio. Hemos estado trabajando en el Gobierno del Estado para que los trabajadores puedan realizar su labor en mejores condiciones porque sabemos que todo es riesgoso, pero sobretodo hemos trabajado para que los cuerpos de agua tengan sanidad, sea sano todo lo que se pesca y lo que se cultiva en este lado del Océano Pacifico”.

Resaltó que durante su gira de promoción en New York, en Estados Unidos, se promovió el erizo, almejas, almeja generosa, mejillones, ostiones y el atún aleta azul, resaltando que este último solamente se pesca en Baja California, y además se cultiva.

Remarcó que es un orgullo muy grande para Baja California que la cocina Baja Med sea reconocida incluso replicada en distintas ciudades, “podemos decir que México está al nivel, a la vanguardia del mundo, pues lo que se genera por los productores de pesca y acuacultura, y que los chefs en Baja California cocinan, ya es una tendencia en Estados Unidos”.

Indicó que chefs del vecino país realizan visitas a los restaurantes del Estado, para conocer algunos platillos tipo Baja Med, es decir Baja Mediterráneo, “hay muchos chefs que vienen de México y de otros países a conocer y usar sus especies para después replicarlo en sus ciudades de origen”.